Jamón cocido casero, sin aditivos (Sin: trigo, lácteos, huevo, soja, látex, sulfitos)

Ingredientes

1 pata de cerdo chica

Sal, 15 g por kilo de cerdo

Pimienta, a gusto

Procedimiento

Deshuesado: Dar vuelta la pata. Con un cuchillo de punta, buscar el hueso e ir separándolo sin romper la carne. Llegar a la primera articulación, cortar, separar y retirar el hueso. Pesar la carne para calcular el tiempo de cocción.
Cuereado: Despegar de a poco, con un cuchillo, el cuero de la grasa. Solo hasta 15 cm antes de llegar al muñón. Cortar allí el cuero y retirarlo. Reservar el cuero.
Cocción: Colocar la pata del cerdo en una asadera. Salpimentar y taparlo con su propio cuero o con papel de aluminio.
Precalentar el horno en 180ºC. Cocinar, calculando 30 minutos por kilo de cerdo. Retirar del horno, dejar enfriar y cortar en finas fetas.
Conviene armar paquetes de 200 g de cerdo fileteado. Envolver primero con papel de aluminio, apretando para sacar el aire lo mejor posible. Luego, colocar los paquetes dentro de bolsitas para freezer. Conservar congelados durante tres meses.