Jamón cocido casero, sin aditivos (Sin: trigo, lácteos, huevo, soja, látex, sulfitos)

Ingredientes

1 pata de cerdo chica

Sal, 15 g por kilo de cerdo

Pimienta, a gusto



Procedimiento

  • Deshuesado: Dar vuelta la pata. Con un cuchillo de punta, buscar el hueso e ir separándolo sin romper la carne. Llegar a la primera articulación, cortar, separar y retirar el hueso. Pesar la carne para calcular el tiempo de cocción.

  • Cuereado: Despegar de a poco, con un cuchillo, el cuero de la grasa. Solo hasta 15 cm antes de llegar al muñón. Cortar allí el cuero y retirarlo. Reservar el cuero.

  • Cocción: Colocar la pata del cerdo en una asadera. Salpimentar y taparlo con su propio cuero o con papel de aluminio.

  • Precalentar el horno en 180ºC. Cocinar, calculando 30 minutos por kilo de cerdo. Retirar del horno, dejar enfriar y cortar en finas fetas.

  • Conviene armar paquetes de 200 g de cerdo fileteado. Envolver primero con papel de aluminio, apretando para sacar el aire lo mejor posible. Luego, colocar los paquetes dentro de bolsitas para freezer. Conservar congelados durante tres meses.

Más recetas e información sobre alergia alimentaria en el libro

S.O.S Alergia Alimentaria, Guía de Supervivencia


#CocinandoSinAlergia


- por Silvia Smid

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