Ingredientes ½ taza de zanahorias hervidas y pisadas ½ taza de papas hervidas y pisadas 50 cc del agua de cocción de las zanahorias Aceite de maíz, cantidad necesaria Jugo de limón Sal, pimienta Procedimiento Licuar los vegetales con el agua de cocción. Incorporar aceite mientras se va licuando hasta lograr la consistencia de una mayonesa. Condimentar con jugo de limón, sal y pimienta a gusto. Conservar hasta 3 días en la heladera Usos Este aderezo sirve para reemplazar la ma

6-7 unidades Ingredientes 100 g de harina de arroz sal, pimienta 400 cc de agua 25 g de semillas de chia, molidas 2 cucharadas de aceite de oliva Procedimiento En un bol mezclar la harina de arroz con sal y pimienta a gusto. Reservar. En otro bol colocar el agua, agregar la chia molida de golpe y mezclar con un batidor de alambre. Continuar batiendo unos segundos hasta que se hidrate bien y se forme un gel. Añadir el aceite y la harina de arroz condimentada. Mezclar bien. Dej

Ingredientes 1 pata de cerdo chica Sal, 15 g por kilo de cerdo Pimienta, a gusto Procedimiento Deshuesado: Dar vuelta la pata. Con un cuchillo de punta, buscar el hueso e ir separándolo sin romper la carne. Llegar a la primera articulación, cortar, separar y retirar el hueso. Pesar la carne para calcular el tiempo de cocción. Cuereado: Despegar de a poco, con un cuchillo, el cuero de la grasa. Solo hasta 15 cm antes de llegar al muñón. Cortar allí el cuero y retirarlo. Reserv