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La alergia a las proteinas por leche de vaca es una de las alergias mas frecuentes en menores de 3 años.
La leche y los productos lácteos se encuentran en muchos alimentos. Algunos de los productos lácteos más fáciles de reconocer son la crema, el queso, la mantequilla, el helado y el yogurt. Pero la leche y los productos lácteos pueden estar también ocultos en los alimentos que comemos normalmente. Con el fin de evitar los alimentos que contienen leche, es importante leer las etiquetas de los alimentos.

Esta sección esta dedicada a compartir experiencias, recetas, avisar acerca de posibles componentes ocultos.
 


Comments

IBARRA SORAYA
09/05/2011 22:17

LECHES VEGETALES


LECHE DE ALMENDRA

La almendra presenta un valioso aporte de vitamina E y aminoácidos esenciales.Ayuda a la eliminacion de toxinas;exelente en niños en etapa de crecimiento y estimula la secrecion materna.
Es facil de digerir y fortifica el sistema nervioso aportando vitaminas B1,B2,PP,C,A y D..
Contiene proteinas,aceite,azucares,calcio,fosforo,hierro,potasio,magnesio,cloro,cobre,azufre y zinc.

INGREDIENTES PARA LA PREPARACIÓN:

▬12 almendras peladas (se dejan en remojo por 10´para quitar la piel oscura que la cubre).
▬2 tazas de agua fria (la segunda taza se le agrega luego de triturar ligéramente las semillas)
▬3 cdas de azucar

MODO DE PREPARACIÓN:
Se trituran todos los ingredientes en maxíma vel, de la licuadora por 10 segundos y se baja la velosidad por igual tiempo.Se cuela con colador fino o tela y se conserva en refrijerador en botella de vidrio por 3 dias.Tener en cuenta que no debe hervirse para consumir,se bebe fria o se calienta a baño maria.

LECHE DE AVELLANAS

Las avellanas poseen propiedades curativas similares a la de la nuez.Son buenas para tratar la anemia y la reparacion de tejidos.

INGREDIENTES:

▬10 avellanas sin cascaras (previamente dejadas en remojo con agua tibia 10 min. para ablandarlas)
▬2 tazas de agua fria ( la segunda taza se agrega luego de triturar las semillas)
▬3 cdas de azucar

MODO DE PREPARACION:
Igual que la preparacion anterior (leche de almendra).

LECHE DE AVENA: (no apto para celiacos)


La avena es un cereal reconocido por su alto contenido en aporte energético.Contiene hidratos de carbono complejos de lenta absorción que proporcionan gran rendimiento;muy utilizado por deportistas.Tiene alto contenido de fósforo ideal para niños con poca atencion dado que mejora el rendimiento intelectual.Contiene vitaminas B1,B2,E,D,PP,AZUFRE,CALCIO,SODIO,HIERRO,POTASIO,MAGNESIO Y ZING.Contiene alto contenido en fibras dado que mejora el extreñimiento.
Tambien es indicado en personas con déficit en la glándula tiroidea.

INGREDIENTES:

▬3 cdas soperas de avena arrollada gruesa( previamente dejadas en remojo en agua caliente por 20´ o bien cocidas en media taza de agua por 10´)

▬2 tazas de agua fria ( la segunda se agrega luego de triturar las semillas)

▬3 cdas de azucar

MODO DE PREPARACIÓN:

Lo mísmo que las demas leches.
Se deja en reposo por 2 horas,esto mejora el gusto y reduce almidones.

LECHE DE COCO

La leche de coco se extrae del fruto,se utiliza en remplazo de la leche vacuna al igual que la leche de almendra,nuez,avellana,arroz.
Estas leches son un buen sustituto de carnes,queso, y huevo.
Se utilizan para tratar: Parasitosis en niños y adultos( consumido en ayuna) tambien en la arterioesclerosis;diabetes; y obesidad;es útil en afecciones de vejiga,en la perdida de memoria deficiente y además para aumentar las defensas y prevenir el cáncer.
No debe ser consumida junto con lácteo y huevos ,ya que su grasas no son compatibles con estos,aunque se utilizan junto en preparaciones de reposteria.
Facil de dijerir( 2hs).Otorga mucha energia,contiene proteinas,fibras,vitamina A,E,B,B1,B2,PP,C, minerales como calcio,fósforo,potasio,sodio,magnesio,cloro,azufre y silicio,participantes fundamentales en la actividad del metabolismo.

INGREDIENTES:

▬ 50 gr de coco rayado (4 cdas soperas colmadas)

▬2 tazas de agua caliente

▬1/2 taza de agua fria

▬3 cdas de azucar

PREPARACION:

Se trituran los ingredientes,menos la taza de agua fria a maxima velosidad en licuadora por 10 segundos.Se detiene y se vuelve a encender por tres veces mas,dejando cada vez 10 segundos.Se deja enfriar y se cuela en colador de tela exprimiendo bien y se agrega el agua fria.

CON COCO FRESCO:

▬1 COCO ( 200GR)

▬5 TAZAS DE AGUA FRIA

▬3 CDAS SOPERAS DE AZUCAR

PREPARACION:

Se extrae el agua del coco y se guarda en la heladera para consumo preferentemente fria.
Se parte el coco y se deja los trozos pelados en remojo por una noche.Se licuan todos los ingredientes.Se deja reposar media hora y se cuela con colador fino o de tela,exprimiendo bien.
Se conserva en congelador y se bebe frio( el restante que queda en el colador se utiliza para postres o galletitas).

LECHE DE NUECES

Existen muchas variedades de nogal y son muy utilizadas por su contenido de aceites vegetales (acido oleico) y poliinsaturados ( omega 3 y omega 6).Se recomienda su utilizacion en caso de colesterol alto ya que regula los niveles en sangre,ayuda a la prevencion de las enfermedades cardiovasculares dando elasticidad a las arterias,evitando la arteriosclerosis y regulando la presion arterial.Tambien en la prevencion del cáncer,son muy buenas durante el embaraz

Reply
IBARRA SORAYA
09/23/2011 00:03


ADEREZO VEGETAL: sin huevo,sin leche

INGREDIENTES:

1/2 TAZA DE PURÉ DE ZANAHORIAS
1/2 TAZA DE PERÉ DE PAPA
50 CC DEL AGUA DE LA COCCIÓN DE LAS ZANAHORIAS
ACEITE DE MAÍZ, C.N
JUGO DE LIMON,SAL,PIMIENTA.

PROCEDIMIENTOS:

Licuar los vegetales con el agua de cocción.
Incorporar el aceite mientras se van licuando,hasta lograr la consistencia de una mayonesa .
Condimentar con el jugo de limon,sal y pimienta a gusto.
Conservar hasta 3 dias en heladera.


TORTILLA SIN HUEVO: Libre de leche,trigo y soja

INGREDIENTES:

-2 PAPAS MEDIANAS
-1 CEBOLLA
-SAL ,ACEITE,PIMIENTA
-DE 5 A 8 CDAS DE HARINA DE GARBANZOS

ELABORACIÓN:

Cortar las verduras bien finas,colocar en una sarten y rehogarlas.
Salar y dejar cocer a fuego medio,revolviendo de vez en cuando.
En un recipiente mezclar la harina de garbanzos con la cantidad de agua necesaria para obtener una textura fina ( un poco más espesa que el huevo).
Escurrir la verdura rehogada y fria y mezclarla con la mezcla de la harina y el agua.Colocar en una sarten aceitada y dejar dorar a fuego medio.Luego dar vuelta para dorar del otro lado.

HELADOS CON GELATINA: marca EMETH apta para celiacos(Esta marca,no contiene leche,soja,huevo o trigo)

INGREDIENTES:
1 SOBRE DE GELATINA
PROCEDIMIENTOS:
Prepara la gelatina y colocarla en moldes individuales para helados de palitos
POSTRES CON GELATINA Y NEOCATE:
PROCEDIMIENTOS:
Preparar la gelatina; separar la cantidad a utilizar con neocate antes de refrigerar
.Ej.Agregar 120 cc de gelatina preparada y 4 cdas de neocate.Batir muy bien y colocar en moldes individuales o para helados.
Sugiero agregarle algunas gotas de edulcorante para endulzar más ya que con Neocate cambia mucho el sabor de la gelatina

Reply
Sofia Tettamanzi
09/29/2011 11:32

MASA DE TARTA. ( sin leche, sin huevo)contiene trigo.
Ingredientes:
-2 tazas de harina leudante
-2 cucharadas de aceite
-1 cucharadita de sal
-agua hirviendo hasta unir

Procedimiento:
Mezclar la harina, con el aceite y la sal. Luego ir agregando agua hasta unir. Amasar y colocar en una fuente para horno previamente aceitada. Colocar el relleno a gusto y llevar a horno a temperatura máxima.

Reply
Ibarra Soraya
10/20/2011 22:24

 Leche Merengada Natural

1.Ingredientes

• 1 litro leche de soja natural
• 3 claras de huevo
• 1 limón
• 1 taza de azúcar moreno
• 1 rama de canela
• 1 cdta. de canela en polvo


2.Preparación

1 Pon la leche a hervir junto con la rama de canela. Cuando rompa el hervor, retírala, déjala enfriar y quítale la rama de canela. Luego ponla en un recipiente en el freezer junto con la ralladura del limón.


2 Cuando empiece a cuajar, sácala (no dejes que se solidifique), añádele las claras de huevo batidas con azúcar moreno y vuelve a poner el recipiente en el freezer 2 horas (aprox). Sirve con la canela en polvo espolvoreada por encima

DULCE DE LECHE
Este dulce es un producto tradicional argentino, si se prepara correctamente y se guarda en frascos esterilizados puede conservarse hasta un año en la heladera u otro lugar oscuro y fresco.
Ingredientes
Leche, 2 litros para los alergicos, puede ser leche de avena, leche de soja, leche de sesamo
Azúcar, 500 g
Bicarbonato de sodio, 1 cucharadita
Vainilla, 1 chaucha

Preparación
- Poner la leche en una cacerola preferentemente antiadherente.
- Añadir el azúcar y la chaucha de vainilla.
-- Hacer hervir revolviendo cada tanto.
- Incorporar la cucharadita de bicarbonato.
- Cocinar a fuego suave, revolviendo a menudo, con cuchara de madera, para que no se pegue.
- Cuando comience a espezar hay que revolverlo permanentemente.
- El dulce de leche llevará entre una y dos horas de cocción.
- Está a punto cuando tome color y esté espeso, se comprueba retirando un poco en un plato, se lo deja enfriar y el dulce no se corre.
- Se deja enfriar y ya se puede guardar o ser consumido.

Reply
Sofia Tettamanzi
11/08/2011 18:19

Biscochuelo (libre de leche, de trigo ) Contiene huevo

Ingredientes
-3 huevos
-300 gr de azucar
-1 cucharadita de esencia de vainilla
-50 cc de aceite
-60 gr de maicena

Preparación
Mezclar los huevos con el azúcar hasta obtener una crema espesa. Agregar el aceite, la esencia y continuar batiendo unos minutos más. Sobre esta preparación tamizar la maicena y mezclar en forma envolvente. Colocar en molde enmantecado y cocinar a horno moderado.


Reply
Sofia Tettamanzi
05/27/2012 17:09

Bizcochuelo (libre de leche, de trigo ) Contiene huevo

Ingredientes
-3 huevos
-300 gr de azucar
-1 cucharadita de esencia de vainilla
-50 cc de aceite
-60 gr de maicena

Preparación
Mezclar los huevos con el azúcar hasta obtener una crema espesa. Agregar el aceite, la esencia y continuar batiendo unos minutos más. Sobre esta preparación tamizar la maicena y mezclar en forma envolvente. Colocar en molde enmantecado y cocinar a horno moderado.

Reply
mariana gorosito
01/28/2013 09:33

Hola sofia. Te agradezco x la receta del biscochuelo ya q pronto es el cumple de mi gorda y no sabia como preparar una tortita q ella pudiera comer. Mi consulta es si se puede reemplazar la maicena con harina leudante? Ella es alergica a la leche de vaca y a la soja. Tambien si me podrias dar una idea de relleno para su torta. Desde ya muchas gracias!

Reply
IBARRA SORAYA
02/13/2012 11:09



GALLETITAS DULCES CROCANTES:

Sin trigo,sin leche,sin soja. ( 2 doc.)

Ingredientes:
1 huevo
1/2 taza de azúcar
1/4 taza de aceite de maíz
1 cucharadita de extracto de vainilla natural
1 cucharadita de ralladura de limón
1 y 1/2 tazas de mezclas de 3 harinas
1 cucharadita de bicarbonato
1 pizca de sal.

PROCEDIMIENTO:

En un bol mezclar los huevos con el azúcar,el aceite,la esencia de vainilla y la ralladura del limón.Incorporar de apoco la harina con el bicarbonato y la sal. Unir hasta formar una pasta.
Forrar con film autoadherente 2 moldes para vainillas o lenguitas de gato u otros equivalentes.
Con la ayuda de 2 cucharitas rellenar los moldes.Cocinar en horno precalentado a temperatura moderada durante 15 minutos o hasta que estén ligeramente doradas.
Retirar,despegar cuidadosamente ,dejar enfriar y guardar en envases herméticos para evitar que se humedezcan.

MUFFINS SOFÍ
Sin leche,sin soja

INGREDIENTES:

200g de zanahoria rallada
1/2 taza de aceite de maíz
2 huevos
1 taza de azúcar
ralladura y jugo de una naranja
1 cucharadita de canela en polvo
250g de harina leudante
3 cucharada de coco rallado

PROCEDIMIENTO:

Procesar la zanahoria rallada con el aceite y los huevos.Incorporar el azúcar,la canela,la ralladura y el jugo de naranja;procesar nuevamente.
Añadir la harina y el coco;procesar nuevamente hasta formar una pasta homogénea
Dentro de los huecos de un molde para mufiins colocar pirotines.Llenarlos con la pasta hasta la tres cuartas partes de su capacidad.
Cocinar en horno moderado de 30 a 40 minutos,hasta que estén dorados.
Retirar y dejar enfriar,Servir espolvoreados con azúcar impalpable.


CREMA PASTELERA
sin leche,sin soja

Ingresientes:
250 de leche de avena
50 g de azúcar
2 yemas
2 cucharadas de almidón de maíz
esencia de vainilla natural

PROCEDIMIENTOS:

Mezclar todos los ingredientes en una cacerolita.
Llevar a fuego y cocinar hasta que espese,revolviendo continuamente con cuchara de madera o batidor de alambre.Retirar del fuego,pasar la crema a un recipiente de vidrio y dejar enfriar.

VARIANTES:

CREMA PASTELERA DE CHOCOLATE:

Mezclar todos los ingredientes incorporando 2 cucharadas de chocolate sin leche rallado o cacao amargo puro en polvo (sin leche) y proceder como indica la receta anterior.
Al retirar del fuego,probar y ajustar el sabor con más azúcar si es necesario.

Recetas por la Sra Silvia Smid

Reply
IBARRA SORAYA
02/13/2012 11:54

PASTEL DE CHOCOLATE SIN LECHE

Ingredientes para un pastel de chocolate (18 cm de diámetro)
90 g. de chocolate negro (65% de cacao) Que no contenga leche o algun deribado
4 huevos (separadas las yemas de las claras)
200 g. de azúcar
100 g. de harina.
Elaboración
Para hacer el pastel de chocolate sin leche, poner primero las yemas de huevo y el azúcar en un bol y batir la mezcla hasta que se blanquee y esté espumosa.
Derretir el chocolate cortado, dentro de una caserola pequeña, con 1 cucharada de agua al baño maría.
Incorporar gradualmente el chocolate, la harina y las claras batidas a punto de nieve.
Mezclar a fondo (suavemente) y verter la preparación en un molde hondo previamente aceitado en el horno precalentado a 180º durante 30 minutos aproximadamente.
El pastel estará a punto cuando al pincharlo con una broqueta, ésta salga seca.
Desmoldar el pastel de chocolate sin leche y dejar que enfríe sobre una rejilla metálica.
Nuestro consejo
El pastel puede cortarse en 2 ó 3 pisos enriqueciéndolo con un relleno de dos clases de mermeladas de frutas.
Puede cubrirse con azúcar glas o con chocolate fundido.

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Sofia Tettamanzi
03/03/2012 12:37

Galletitas de miel ( sin leche, sin soja). Contiene trigo y huevo

Ingredientes
-1 pocillo de café de aceite de maíz
-3/4 taza de azúcar
-1 cucharada de miel
-1 huevo y 1 clara
-2 tazas de harina leudante

Preparación
mezclar el aceite con el azúcar y la miel. Luego agregar el huevo y la clara y por ultimo agregar la harina. mezclar todo y formar una masa pegajosa. Estirar con un palo de amasar y con un cortante formar las Galletitas.
Luego llevarlas al horno a temperatura moderada unos minutos.

Evitar dar estas Galletitas a menores de un año, debido a que tienen miel.

Reply
Sofia Tettamanzi
03/22/2012 08:56

Leche chocolatada (libre de leche)

Ingredientes
-20 almendras
-1 vaso de agua
-1 cucharadita de azúcar
-2 cucharaditas de cacao amargo libre de lactosa

Preparación
Remojar las almendras en el agua unos viente minutos aproximadamente.Luego pelarlas y licuarlas junto al azúcar, el cacao amargo y el agua.
Se puede colar o si se quiere se puede consumir todo que es aun mas nutritivo.

En caso de que el niño sea alérgico al cacao se puede reemplazar el cacao amargo por dos cucharaditas de harina de algarroba tostada.

Reply
Antonieta Coria
03/26/2012 13:21

Pancakes sin leche
Ingredientes:
100gr de harina leudante
1 huevo
100 cc agua
50 gr de azucar.
Procedimiento:
Colocar todos los ingredientes en un bol hasta que se forme una mezcla homogenea.
Colocar la medida de un cucharon en una sarten pequeña teflonada o levemente aceitada precalentada.
cocinar de un lado y dar vuelta y terminar de cocinar.
Una vez listo se le puede agregar arriba miel, kero, syrup, mermelada.
Variantes para pancakes se le puede agregar a la preparación antes de cocinarla, avena, fibra, frutos secos, frutas cortadas.

Reply
Sofia Tettamanzi
04/19/2012 16:37

Términos que indican presencia de leche o sus derivados en los alimentos:
-caseinato de calcio, de potasio, de amonio
-sabor artificial a mantequilla
-grasa de mantequilla, solido de mantequilla
-suero de mantequilla, aceite de mantequilla
-colorante de caramelo, esencia de caramelo
-lactoalbumina
-lactoferrina
-cuajadas
-fosfato de lactoalbumina
-lactulosa
-manteca clarificada
-nisina
-suero
-requeson


Es fundamental leer el rotulado de los alimentos y si tenemos alguna duda llamar a atención al consumidor y preguntar si el producto contiene lácteos
En caso que el alimento contiene productos lácteos se debe evitar.

Reply
Ibarra Soraya
04/21/2012 13:06

CÓMO LEER UNA ETIQUETA PARA UNA DIETA SIN LÁCTEOS:

Evite alimentos que contengan los siguientes ingredientes:

ESPAÑOL:

saborizante artificial a mantequilla
mantequilla,grasa láctea,aceite de mantequilla.
suero de leche.
caseina (hidrolizado de caseina)
caseinatos (en todas sus formas)
queso.
nata.
requesón.
cuajada.
natilla.
ghee.
mezcla de nata y leche.
lactalbúmina,fosfato de lactalbúmina.
lactulosa.
leche (en todas sus formas,incluidas condensada,derivada,seca,evaporada,de cabra y de otros animales,proteína,desnatada,sólidos entera).
nisina.
turrón.
pudín.
caseína rennet.
crema agria,sólidos de crema agria.
sólidos de leche cortada.
suero lácteo en todas sus formas.
yogur.


ENGLISH:

artificial butter flavor.
butter,butter fat,butter oil.
buttermilk.
casein (casein hydrolysate)
caseinates ( in all forms)
cheese.
cream.
cottage cheese.
curds.
custard.
ghee.
half & half .
lactalbumin,lactalbumin phosphate.
lactoferrin.
lactulose.
milk ( in all forms including condensed,derivative,dry,evaporated,goat´s milk and milk from other animals,malted,milk fat,non fat,powder,protein,skimmed,solids,whole.)
nisin.
nougat.
pudding.
rennet casein.
sour cream,sour cream solids.
sour milk solids
whey ( in all forms)
yogurt.




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Sofia Tettamanzi
05/15/2012 19:04

Productos Colabella
Se venden en sobres en las dieteticas y se preparan en casa.
Son preparados de semillas de arroz, de mijo, de sésamo, de soja y de alpiste y al prepararlas quedan bebibles.
Contienen fibras prebioticas, vitaminas y minerales.
Ademas son aptas para celiacos (sin TACC)

Reply
Antonieta Coria
05/27/2012 17:02

Bombones de Chocolate ( sin leche de vaca, sin soja, sin huevo, sin trigo)
200 ml Leche Formula Neocate
1 taza de azucar
1 Cucharada de bicarbonato
Poner a hervir la leche e incorporar de a poco el azucar y el bicarbonato. Revolver a fuego lento hasta que tome consistencia. Retirar del fuego y dejar enfriar. Debe quedar consistente para poder formar las bolitas de chocolate. Mientras mas bicarbonato se ponga más oscuro queda el preparado.
Se las puede decorar con coco rayado, nueces, almendras, etc.

Reply
antonieta.coria@gmail.com
06/10/2012 18:57

Salsa Blanca
INGREDIENTES:
50g de Harina o fécula de maíz
500cc de formula especial, leche de avena u otra

MODO DE PREPARACIÓN:
Se aparta en una taza unos 100cc de leche y se mezcla con la harina o la fécula y se disuelve bien, se pone el resto de la leche en un recipiente a hervir se le agrega la leche con la harina disuelta y se revuelve constantemente hasta que rompa el hervor.
Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada o a gusto.
* Una opción para esta receta es mezclarla con salsa roja.

Reply
Sofia Tettamanzi
06/18/2012 21:11

Torta de leche de almendras (sin leche de vaca, sin soja) Contiene huevo y trigo

Ingredientes:
-2 huevos
-200 gr de azúcar
-1 cdta de ralladura de limón
-50 cc de aceite
-200cc de leche de almendras
-320 gr de harina leudante
-1 cdta de esencia de vainilla

Preparación
Batir los huevos con el azúcar. perfumar con la ralladura de limón y la esencia de vainilla. Agregar el aceite y la leche. Mezclar bien e incorporar la harina leudante.
Aceitar un molde de torta o budinera y verter la mezcla. Llevar a horno bajo durante 45 minutos aproximadamente

Reply
11/04/2012 18:59

Torta Ampi (Sin leche, sin soja)
Ingredientes:
• 4 huevos
• 1 taza de aceite de girasol
• 2 tazas de azúcar
• 4 tazas de harina leudante
• 1 lata de gaseosa de naranja
Preparación:
Mezclar con batidor de alambre en un bol todos los ingredientes, la mezcla no queda espesa.
Verter la mezcla en una budinera. Llevar al horno por 40 min. aprox.
Espolvorear con azúcar y dejar unos minutos para que se dore el azúcar.

Reply
Antonieta
07/10/2013 08:49

Galletas saladas de avena (Sin lácteos, sin soja, sin huevo)
(Gracias Silvia Smid por la receta)

Son ideales para preparar sándwiches o para untar con mermeladas.



Ingredientes



60 g de harina 0000

80 g de avena arrollada

½ cucharadita de polvo de hornear

1 cucharadita de azúcar

½ cucharadita de sal

5 cucharadas de aceite de maíz

1/4 taza de agua fría



Procedimiento



Colocar dentro de un bol, la harina con la avena, el polvo para hornear, el azúcar y la sal. Mezclar bien.

Agregar el aceite y luego el agua. Unir con las manos hasta obtener una masa lisa. De ser necesario, incorporar más agua (esto depende de la clase de avena que se utilice). Dejar reposar unos minutos.

Estirar la masa de 2 mm de espesor. Cortar cuadrados y pincharlos con un tenedor.

Acomodar las galletas sobre una placa lubricada con rocío vegetal. Cocinar en horno fuerte durante 15 minutos.

Reply
laura mura
06/06/2014 23:14

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